11月親睦会　広東名菜「赤坂璃宮・銀座店」で学ぶ中国料理のマナーレポート レポート

11月の親睦会では、赤坂璃宮 銀座店で広東名菜のランチをいただきながら中国料理のダイニングマナーを学びました。講師の佐野由美子氏は、赤坂璃宮で24年間のキャリアをお持ちの方で、その長年のご経験に裏打ちされた貴重なノウハウを惜しみなく教えていただきました。
中国料理で定番のターンテーブルを回す方向やターンテーブルに載せてよいもの、器の扱い方、お茶ポットのお替りのサイン、など知っているようで知らなかった中国料理のスマートなルールは発見ばかりでした。多くの中国料理の世界では、料理人は一つのセクションを極めることになっていて、「鍋(炒め物)のスペシャリスト、焼きもののスペシャリスト、点心のスペシャリストと持ち場が決まっている」いうことも驚きでした。後半では「お客様のおもてなし・接待を成功させるコツ」をテーマに、数多くの接待を受け付けたご経験をお持ちの佐野氏から、具体的なアドバイスをいただきました。「予約の電話の入れ方」で当日のおもてなしの成否が決まる、接待当日のホストの立ち居振る舞い、お土産渡しやタクシー手配時のお店スタッフとの連携など、役員の接待をサポートする秘書が知っておくべき細やかなtipsを習得することができました。参加者には佐野氏のご著書「気持ちの良い心がけ」のプレゼントがあり、佐野氏が大切にしているささやかな日々の心がけのエッセンスを、家に帰ってからも学ぶことができ嬉しいお土産でした。また、当日は和装の参加者から、実は中国料理でも便利な懐紙の使い方を教えていただくなど、様々な学びがありました。
今回は個室内で1つのテーブルを全参加者で囲むことができたため、皆で一体となって会話を繰り広げることができ話に花が咲きました。美味しい広東名菜を8品もいただき、お腹いっぱい＆楽しい気分で会場を後にいたしました。（まとめ：親睦会チーム）

詳細

講師プロフィール